По поводу откосов: да, они часто считаются как несколько отдельных этапов
демонтаж старых, подготовка выравнивание, штукатурка, шпаклёвка ,покраска или отделка.
Так что если в смете всё это расписано по пунктам — это нормально. Главное, чтобы не было дубляжа (например, если один и тот же этап...