limoon
New member
- Регистрация
- 12.06.2025
- Сообщения
- 3
- Реакции
- 0
«Есть нужно уметь». Вот и с шашлыком та же история вроде просто, а как начнёшь пробовать у разных компаний, понимаешь, что большинство не умеет его готовить нормально.
У нас раньше тоже ели, мягко говоря, так себе... Пока я не взялся за это дело. Главный косяк покупной, уже замаринованный шашлык. Он почти всегда ни о чём, особенно на всяких мальчишниках. Там никто не думает ни о мясе, ни о результате просто чтобы быстро и дёшево. А потом все удивляются, почему он жёсткий и без вкуса.
Но даже с хорошим мясом не всё просто. Нужно правильно замариновать, нормально пожарить, и главное съесть сразу! А не складывать всё в кастрюлю и накрывать крышкой. Вот это прям бич так теряется весь кайф. Корочка исчезает, всё превращается в варёное. Я прикидываю, что от этого вкус теряется процентов на 20.
Поэтому я всегда говорю своим: едим прямо с шампура. Один шампур сняли, взяли по кусочку, съели потом следующий. Так и вкус, и настроение сохраняются.
Кстати, у Сталика Ханкишиева есть отличные советы по жарке и маринаду очень рекомендую. Он даже по температурам пишет: для говядины около 58°C, для баранины 72°C, свинина 82°C. Всё это примерно за 15 минут готовится.
Теперь про время. Пока дрова нарубишь, пока разожжёшь, пока угли дойдут это всё занимает 40–50 минут минимум. Летом не проблема. А вот зимой совсем другое дело. Стоять одному на улице не айс. Поэтому нужна беседка с открытым очагом. Лучше всего уличный камин. Он сразу даёт тепло, вокруг него можно собраться, поговорить, да и готовить удобнее.
Такой камин поднимается на уровень стола, под ним можно дрова хранить. Шашлычник в центре событий и мясо жарит, и с компанией шутит. А зимой это вообще спасение. Угли быстро остывают, а камин с жаропрочными стенками греет дольше очень удобно.
Важно понимать, что летом в камине шашлык можно пересушить. Там тепло идёт не только снизу от углей, но и со всех сторон быстро можно всё пересушить. А вот зимой это тепло наоборот в тему шашлык не успевает остыть сверху.
Но есть нюанс классическая печка для улицы не подойдёт. Нужна особая конструкция. В ней должно быть два слоя: внутренний жаропрочный, наружный устойчивый к влаге. Потому что у нас не Испания тут морозы и снег. Если сделать просто из кирпича и цемента он всю влагу впитает, а потом зимой треснет.
Такая конструкция должна не дымить в лицо, быть защищённой от влаги, иметь нормальный фундамент (весит она до 3 тонн) и, конечно, красиво выглядеть всё-таки это центр беседки. А ещё быть под крышей, чтобы не намокала.
Это уже не просто мангал, а настоящее место сбора. Где можно не только шашлык жарить, но и плов, и пиццу, и просто посидеть у огня, особенно ночью, особенно зимой.
Короче уличный камин с функцией барбекю это вещь. Не роскошь, а именно нужная штука, особенно если любите собираться с друзьями на свежем воздухе в любое время года. Главное выбрать хорошего печника и не сэкономить на важном.
Удачи всем и пусть ваши шашлыки будут сочными, а печники с руками из нужного места!
У нас раньше тоже ели, мягко говоря, так себе... Пока я не взялся за это дело. Главный косяк покупной, уже замаринованный шашлык. Он почти всегда ни о чём, особенно на всяких мальчишниках. Там никто не думает ни о мясе, ни о результате просто чтобы быстро и дёшево. А потом все удивляются, почему он жёсткий и без вкуса.
Но даже с хорошим мясом не всё просто. Нужно правильно замариновать, нормально пожарить, и главное съесть сразу! А не складывать всё в кастрюлю и накрывать крышкой. Вот это прям бич так теряется весь кайф. Корочка исчезает, всё превращается в варёное. Я прикидываю, что от этого вкус теряется процентов на 20.
Поэтому я всегда говорю своим: едим прямо с шампура. Один шампур сняли, взяли по кусочку, съели потом следующий. Так и вкус, и настроение сохраняются.
Кстати, у Сталика Ханкишиева есть отличные советы по жарке и маринаду очень рекомендую. Он даже по температурам пишет: для говядины около 58°C, для баранины 72°C, свинина 82°C. Всё это примерно за 15 минут готовится.
Теперь про время. Пока дрова нарубишь, пока разожжёшь, пока угли дойдут это всё занимает 40–50 минут минимум. Летом не проблема. А вот зимой совсем другое дело. Стоять одному на улице не айс. Поэтому нужна беседка с открытым очагом. Лучше всего уличный камин. Он сразу даёт тепло, вокруг него можно собраться, поговорить, да и готовить удобнее.
Такой камин поднимается на уровень стола, под ним можно дрова хранить. Шашлычник в центре событий и мясо жарит, и с компанией шутит. А зимой это вообще спасение. Угли быстро остывают, а камин с жаропрочными стенками греет дольше очень удобно.
Важно понимать, что летом в камине шашлык можно пересушить. Там тепло идёт не только снизу от углей, но и со всех сторон быстро можно всё пересушить. А вот зимой это тепло наоборот в тему шашлык не успевает остыть сверху.
Но есть нюанс классическая печка для улицы не подойдёт. Нужна особая конструкция. В ней должно быть два слоя: внутренний жаропрочный, наружный устойчивый к влаге. Потому что у нас не Испания тут морозы и снег. Если сделать просто из кирпича и цемента он всю влагу впитает, а потом зимой треснет.
Такая конструкция должна не дымить в лицо, быть защищённой от влаги, иметь нормальный фундамент (весит она до 3 тонн) и, конечно, красиво выглядеть всё-таки это центр беседки. А ещё быть под крышей, чтобы не намокала.
Это уже не просто мангал, а настоящее место сбора. Где можно не только шашлык жарить, но и плов, и пиццу, и просто посидеть у огня, особенно ночью, особенно зимой.
Короче уличный камин с функцией барбекю это вещь. Не роскошь, а именно нужная штука, особенно если любите собираться с друзьями на свежем воздухе в любое время года. Главное выбрать хорошего печника и не сэкономить на важном.
Удачи всем и пусть ваши шашлыки будут сочными, а печники с руками из нужного места!