Холодное копчение

[ElenaKukhnya ElenaKukhnya неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Простой рецепт холодного копчения жирной рыбы. Проверено на сиге, толстолобике и осетре.
Что делать:

1. Подготовка: Рыбу потрошим, не задевая желчь. Осетра и толстолобика режем вдоль хребта изнутри, чтобы раскрылись как книга.
2. Засолка: Каждый кусок натираем крупной морской солью, укладываем в таз (хвост к голове), ставим под гнёт на 4 суток.
3. Вымачивание: Достаём, промываем и вымачиваем 3 часа в холодной воде со специями (лаврушка, перец).
4. Сушка: Подвешиваем рыбу на проветривание и просушку на 1-2 суток.
5. Копчение: Коптим холодным дымом около 2 суток (смотрим по внешнему виду, чтобы не пересушить).
6. Дозревание: После копчения снова вывешиваем на проветривание, чтобы дым равномерно распределился и рыба «дошла».

Главное не торопиться на каждом этапе. Тогда получится вкусно, и все пальчики оближут.