VeraNaGrjadke
Участник форума
- Регистрация
- 27.09.2025
- Сообщения
- 12
- Реакции
- 4
Решила приготовить домашнюю колбасу, вот рецепт:
Телятины беру килограмм, свинины 1,4 килограмма. Перекручиваю мясо через мясорубку с решеткой 8 мм. Фарш аккуратно вымешиваю, главное не превышать рабочую температуру. Добавляю приправу для салями от ЕКА (20 гр), нитритную соль (20 гр) и обычную украинскую поваренную соль (еще 20 гр). Оставляю постоять сутки, чтобы ингредиенты равномерно распределились (будет лёгкий ветчинный оттенок вкуса).
Отдельно беру 600 граммов свиного хребтового шпига, режу мелкими кубиками и предварительно замораживаю. Замороженный шпиг осторожно вмешиваю в охлажденный фарш.
Затем набиваю натуральной свиной оболочкой (размер 40–42 мм), оставляю на ночь осадиться при температуре +2...+5°C. Утром часа два выдерживаю при комнатной температуре, затем помещаю в разогретую духовку.
Сначала запекаю 60 минут, затем еще 80 минут до достижения внутренней температуры колбасы 69°C.
Телятины беру килограмм, свинины 1,4 килограмма. Перекручиваю мясо через мясорубку с решеткой 8 мм. Фарш аккуратно вымешиваю, главное не превышать рабочую температуру. Добавляю приправу для салями от ЕКА (20 гр), нитритную соль (20 гр) и обычную украинскую поваренную соль (еще 20 гр). Оставляю постоять сутки, чтобы ингредиенты равномерно распределились (будет лёгкий ветчинный оттенок вкуса).
Отдельно беру 600 граммов свиного хребтового шпига, режу мелкими кубиками и предварительно замораживаю. Замороженный шпиг осторожно вмешиваю в охлажденный фарш.
Затем набиваю натуральной свиной оболочкой (размер 40–42 мм), оставляю на ночь осадиться при температуре +2...+5°C. Утром часа два выдерживаю при комнатной температуре, затем помещаю в разогретую духовку.
Сначала запекаю 60 минут, затем еще 80 минут до достижения внутренней температуры колбасы 69°C.