Коптильня из газового баллона

[ПечкаШипит ПечкаШипит неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Всем привет. Наконец-то руки дошли собрать коптильню, как у многих тут. Взял старый 50-литровый пропановый баллон, вымыл, выпалил, в общем, подготовил по всем канонам. Сейчас на этапе сборки: приварил ножки, дымоход, сделал внутри решетки и крюки. Вроде бы все просто.
Но вот перед первым запуском одолевают сомнения. Особенно по поводу температуры. Для холодного копчения планирую делать дымогенератор отдельно и подводить шлангом. А для горячего - прямо на мангале под баллоном угли разводить. Вопрос в том, как эту температуру контролировать? Где правильнее разместить термометр, в верхней крышке или в боковой стенке? И как понять, что там внутри не 100 градусов, а нужные 80, например?
Начитался, что щепа фруктовая лучшая. Но у нас в основном береза и ольха вокруг. Можно ли их использовать, если хорошо вымочить? Или все-таки искать яблоню/вишню? Не хочется первый блин комом испортить, да и продукты нынче дорогие. Может, кто уже прошел этот путь, подскажите по тонкостям первого запуска, на что обратить внимание?