Простой рецепт кабачковой икры на зиму

[Ягодка Ягодка неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Отличный быстрый рецепт, проверен не раз. Всё, что нужно перекрутить овощи и потушить. Идеально подойдёт и молодые, и зрелые кабачки.
Что нужно (на 1 кг кабачков):

• Кабачки 1 кг (очистить от кожуры, если грубая)
• Помидоры 300 г
• Лук репчатый 200 г
• Морковь 200 г
• Чеснок 2 зубчика
• Масло растительное 70 мл
• Сахар 50 г
• Соль 20 г (примерно 1 ст.л. без горки)
• Уксус 9% 25 мл (или 1 ч.л. 70%-ного)
• Перец чёрный молотый 0,25 ч.л.

Как готовить (самое главное):

1. Подготовить овощи: Всё почистить. Кабачки, морковь, лук и помидоры нарезать удобными кусочками.
2. Перекрутить: Прокрутить кабачки, лук и морковь через мясорубку, помидоры отдельно. Сложить всё в кастрюлю.
3. Потушить: Довести до кипения и варить 20 минут, помешивая. Затем добавить перекрученные помидоры и тушить ещё 40 минут на среднем огне, чтобы испарилась лишняя жидкость.
4. Добавить специи: За 10 минут до готовности положить соль, сахар, перец, выдавленный чеснок и растительное масло. В самом конце влить уксус, перемешать.
5. Довести до консистенции (по желанию): Можно оставить так, а можно взбить блендером до однородности кому как нравится.
6. Закатать: Горячую икру сразу разложить по стерильным банкам, закатать крышками и укутать до полного остывания.

На заметку: Икра получается густой, ароматной, с красивым насыщенным цветом. Хорошо идёт и как самостоятельная закуска, и как гарнир. Приятных заготовок