mmmarkof
Активный участник
- Регистрация
- 13.06.2025
- Сообщения
- 38
- Реакции
- 7
Делюсь пошаговым рецептом вяленой курицы, которая получается ароматной, плотной и очень вкусной. Отлично подходит как закуска, ингредиент для салатов и просто альтернатива магазинным мясным снекам. Рецепт несложный, главное - соблюдать пропорции соли и время вяления.
Что понадобится:
• Куриное филе - 1 кг
• Соль нитритная или обычная - 25-30 г на 1 кг мяса
• Сахар - 5-10 г
• Чёрный перец - по вкусу
• Паприка, чеснок, кориандр или другие любимые специи
• По желанию: немного соевого соуса или капля коньяка для аромата
Подготовка мяса:
После просола есть два способа.
1. Вяление в духовке (быстрее):
• Разложите кусочки на решётке так, чтобы они не соприкасались.
• Температура - 50-60 °C.
• Дверцу духовки оставьте приоткрытой.
• Время - 3-5 часов в зависимости от толщины.
Готовое мясо плотное, суховатое, но не ломкое.
2. Вяление в дегидраторе (классический вариант):
• Температура - 55-60 °C.
• Время - 6-10 часов.
• Чем тоньше кусочки, тем быстрее они высохнут.
Определение готовности:
• Мясо не должно быть влажным внутри.
• При сгибании слегка пружинит, но не рвётся.
• Поверхность сухая, аромат насыщенный.
Хранение:
• Вяленая курица хранится в холодильнике 2-4 недели.
• В морозилке - до 3 месяцев.
• Для походов можно герметично упаковать - продукт хорошо переносит транспортировку.
Советы:
• С нитритной солью цвет и вкус получаются ярче, а срок хранения дольше.
• Курица хорошо принимает ароматы: копчёная паприка, тимьян, карри - всё подходит.
• Можно сделать острую версию с чили или сладкую - с медом и соевым соусом.
Что понадобится:
• Куриное филе - 1 кг
• Соль нитритная или обычная - 25-30 г на 1 кг мяса
• Сахар - 5-10 г
• Чёрный перец - по вкусу
• Паприка, чеснок, кориандр или другие любимые специи
• По желанию: немного соевого соуса или капля коньяка для аромата
Подготовка мяса:
- Используйте только чистое куриное филе без плёнок и жира - так кусочки вялятся равномернее.
- Нарежьте филе тонкими полосками или пластинами толщиной 5-7 мм. Чем тоньше - тем быстрее приготовится.
- Перемешайте соль, сахар и специи. Обваляйте каждый кусочек и плотным слоем уложите в контейнер.
- Накройте крышкой и уберите в холодильник на 10-12 часов (можно на сутки). Периодически перемешивайте для равномерного просаливания.
После просола есть два способа.
1. Вяление в духовке (быстрее):
• Разложите кусочки на решётке так, чтобы они не соприкасались.
• Температура - 50-60 °C.
• Дверцу духовки оставьте приоткрытой.
• Время - 3-5 часов в зависимости от толщины.
Готовое мясо плотное, суховатое, но не ломкое.
2. Вяление в дегидраторе (классический вариант):
• Температура - 55-60 °C.
• Время - 6-10 часов.
• Чем тоньше кусочки, тем быстрее они высохнут.
Определение готовности:
• Мясо не должно быть влажным внутри.
• При сгибании слегка пружинит, но не рвётся.
• Поверхность сухая, аромат насыщенный.
Хранение:
• Вяленая курица хранится в холодильнике 2-4 недели.
• В морозилке - до 3 месяцев.
• Для походов можно герметично упаковать - продукт хорошо переносит транспортировку.
Советы:
• С нитритной солью цвет и вкус получаются ярче, а срок хранения дольше.
• Курица хорошо принимает ароматы: копчёная паприка, тимьян, карри - всё подходит.
• Можно сделать острую версию с чили или сладкую - с медом и соевым соусом.