Заготовка овощной заправки для супа без стерилизации. Реальные сроки хранения в погребе и холодильнике

[mmmarkof mmmarkof неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Добрый день. Хочу заготовить на зиму основу для супа - мелко нарезанные морковь, лук, коренья, болгарский перец, обжаренные и протушенные в томате, а потом разложенные по банкам. Рецептов много, но все они расходятся в главном: одни советуют стерилизовать 40 минут, другие говорят, что достаточно закатать кипящую массу в сухие прогретые банки и укутать. Вопрос к тем, кто делает такие полуфабрикаты регулярно: какой метод вы используете и какие реальные сроки хранения у вас получаются? Стоит ли банки держать только в холодильнике или можно смело опускать в погреб при +5...+8? Интересуют не идеальные случаи, а личный опыт, вплоть до «в прошлом году взорвало две банки из-за того-то». Делитесь, пожалуйста, своими проверенными пропорциями и технологией.