Как сохранить угли в мангале горячими несколько часов для долгой готовки?

[ПечкаШипит ПечкаШипит неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Коллеги по огню, вопрос чисто технический. Люблю готовить на природе не спеша, с друзьями, разными блюдами. Но часто сталкиваюсь с проблемой: угли в мангале быстро прогорают, особенно если готовлю что-то долгое, например, рагу в казане или птицу целиком.
Пробовал подбрасывать новые угли или дрова, но тогда жар скачет, то всё горит, то чуть тлеет. Нужен ровный, умеренный уголь на протяжении двух-трёх часов. Может, есть какие-то хитрости с укладкой угля или с конструкцией самого мангала? Слышал про мангалы с поддувом или даже с регулируемой заслонкой, но это уже как печь получается.
Как вы поддерживаете стабильный жар для долгой готовки? Может, стоит использовать не древесный уголь, а что-то другое? Или просто делать очень большую закладку с самого начала? Поделитесь, если есть проверенные способы.

 

[Тихий Сосед Тихий Сосед неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Скажу сразу, что основная хитрость именно в изоляции и в медленном доступе воздуха. Угли горят быстро, когда их обдувает ветерок и когда они лежат тонким слоем. Вот что я для себя нашел. Идеально, если у него есть глухие, а не решетчатые стенки, и плотная крышка. Я себе из старой бочки сделал такой, по типу тандыра, но для угля. С боковым поддувом снизу и заслонкой вверху для выхода дыма. Это принципиально меняет дело. Когда ты закрываешь крышку и прикрываешь поддувало, угли переходят в режим медленного тления, как в коптильне. Жара хватает надолго, а открыл заслонку - снова получил жаркое пламя. Укладка угля. Не сыпь его ровным слоем. Сделай "горку" или насыпь побольше в центре мангала. Так верхние угли, прогорая, будут подсыпаться на нижний, еще горячий слой. А по краям, где жар нужен поменьше, слой тоньше. Древесный березовый уголь - это хорошо, но он действительно активный. Попробуй смесь: основную массу сделай из более плотных, медленно разгорающихся углей, например, из дуба или граба (если найдешь). А для быстрого старта и пикового жара добавь немного березового. Еще один секрет - немного крупной щепы твердых пород, подсыпанной поверх уже прогоревших углей. Она не даст вспышки, но будет долго и ровно тлеть, поддерживая температуру. И последнее - объем. Для долгой готовки действительно нужна большая начальная закладка. Рассчитывай так, чтобы угля хватило в полтора-два раза больше, чем для обычного шашлыка. Лучше потом остывшие остатки собрать на следующий раз, чем недожарить блюдо. Попробуй для начала самый простой способ: возьми мангал с крышкой (можно даже просто листом железа прикрыть) и поэкспериментируй с поддувом. Уверен, получишь свой идеальный режим долгого, спокойного жара.