Картофель в золе с салом и луком

[smarkooo smarkooo неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Это не шашлык, который надо есть горячим. Это блюдо для неторопливого вечера, когда угли уже прогорели до ровного жара, а компания расположилась вокруг костра.
Что нужно:

• Крупный картофель (лучше всего подходит сорта типа "Синеглазка" или другой рассыпчатый) - по 1-2 штуки на человека.
• Сало солёное (с прослойкой) или грудинка - кусочек примерно с половину картофелины на каждую порцию.
• Репчатый лук - 1 небольшая головка на 2-3 картофелины.
• Соль, свежемолотый чёрный перец.
• Фольга пищевая.

Как готовить:

1. Подготовка углей. Дайте пламени хорошо прогореть. Вам нужны не языки огня, а ровный слой горячих углей и пепла. Можно слегка их разгрести.
2. Подготовка «начинки». Картофель тщательно вымойте, но не чистите. Кожура - это естественный барьер. Сделайте глубокий продольный разрез почти до конца, чтобы получился "кармашек".
   Сало нарежьте тонкими ломтиками. Лук нашинкуйте полукольцами. Посолите и поперчите лук и сало по вкусу.
3. Формирование порций. В разрез каждой картофелины плотно набивайте слоями: кусочек сала, немного лука, снова сало. Не жалейте, "кармашек" должен быть заполнен хорошо.
4. Запекание. Каждую нафаршированную картофелину плотно заверните в 2-3 слоя фольги. Углубите свёртки в горячую золу и прикройте сверху слоем углей. Не кладите прямо в самое пекло, лучше с краю, где жар умеренный.
5. Терпение. Вот здесь и начинается магия. Забудьте о картошке минут на 40-50. В это время можно пообщаться или дожарить сосиски. Готовность проверяется тонкой палочкой или ножом через фольгу - он должен входить в картофель совсем без сопротивления.
6. Подача. Аккуратно достаньте свёртки, дайте им немного остыть, разверните. Кожура станет плотной и хрустящей, сало растопится и пропитает картофель, лук станет сладким и нежным. Есть нужно ложкой прямо из фольги, посыпая свежей зеленью.

Секрет успеха: Всё дело в медленном томлении. Не спешите, дайте углям "поработать" за вас. Идеальное время - когда основные активные приготовления закончены, и хочется просто сидеть у огня. Это тот самый случай, когда простота и время рождают невероятный вкус.