Шаурма на огне

[ГрильMan ГрильMan неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Ингредиенты на 4-5 больших порций: мясо 1-1,2 кг. Лучше всего подходит куриное бедро без кости и кожи, можно взять свинину (шея) или мягкую говядину. Для маринада: растительное масло 2 ст. л., соль 1-1,5 ч. л., чёрный молотый перец 0,5 ч. л., паприка 1-2 ч. л. (можно копчёную), молотый кориандр 1 ч. л., чеснок 3-4 зубчика (или 1 ч. л. сухого), лимонный сок или уксус 1-2 ст. л., йогурт 3-4 ст. л. Для начинки: лаваш тонкий 4-5 листов, капуста 200-300 г (белокочанная или пекинская), помидоры 2-3 шт., огурцы 2-3 шт. (свежие, можно добавить немного маринованных), лук (лучше красный) 1 шт., зелень: укроп, петрушка, кинза по вкусу. Для чесночно-йогуртового соуса: йогурт или сметана 200-250 г, майонез 2-3 ст. л. (по желанию), чеснок 2-3 зубчика, соль, перец, мелко рубленая зелень, немного лимонного сока. Для острого соуса: кетчуп 3-4 ст. л., острый соус или аджика по вкусу, щепотка острого перца или паприки.

1. Подготовка мяса. Нарежь мясо полосками или небольшими кусочками шириной 1-2 см. В миске смешай растительное масло, йогурт или кефир, лимонный сок, соль, перец, паприку, кориандр и выжатый или измельчённый чеснок. Выложи мясо в маринад, тщательно перемешай руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накрой и убери в холодильник: курицу минимум на 1-2 часа (можно до 4), свинину или говядину лучше на 3-6 часов.
2. Разведение огня и обжарка. Разведи угли в мангале или гриле и дождись, когда открытого огня почти не останется, а будут ровные жаркие угли. Замаринованное мясо нанизай на шампуры или разложи на решётку-гриль. Жарь на среднем жаре, регулярно переворачивая, до румяной корочки: курицу примерно 12-18 минут, свинину или говядину 15-25 минут в зависимости от размера кусочков и жара. Внутри не должно быть сырого мяса, сок должен быть прозрачным. Готовое мясо переложи в миску, дай ему отдохнуть 5-7 минут и при необходимости нарежь ещё мельче, как в классической шаурме.
3. Овощи и соусы. Капусту тонко нашинкуй, слегка посоли и помни руками, чтобы стала мягче и сочнее. Помидоры нарежь тонкими дольками или полосками, огурцы соломкой или кружочками. Лук нарежь тонкими полукольцами; по желанию можно быстро замариновать его в смеси уксуса, щепотки сахара и соли на 10-15 минут. Чесночно-йогуртовый соус: смешай йогурт или сметану с майонезом (если используешь), добавь выжатый чеснок, соль, перец, зелень и немного лимонного сока, попробуй и подкорректируй вкус. Острый соус: смешай кетчуп с острым соусом или аджикой, добавь щепотку острого перца или паприки.
4. Сборка шаурмы. Лаваш чуть прогрей над углями или на сухой сковороде, чтобы стал мягким и эластичным. Разложи лист лаваша на столе. На середину или чуть ниже середины выложи немного чесночно-йогуртового соуса, затем слой горячего мяса с мангала, сверху капусту, помидоры, огурцы, лук и по желанию ещё немного соуса или острого соуса. Затем заверни: сначала подверни нижний край вверх, чтобы начинка не выпадала, затем подогни боковые края и сверни всё в плотный рулет. Чтобы получить хрустящую корочку, прогрей уже свернутую шаурму ещё 1-2 минуты на решётке над углями, постоянно переворачивая, чтобы лаваш не подгорел.

Полезные моменты: можно добавить немного маринованного лука прямо к мясу при сборке - будет вкус, как у шашлычной шаурмы. Для большей сочности не пересушивай мясо и не жалей йогурта/кефира в маринаде. В соус можно добавить щепотку копчёной паприки, получится яркий «мангальный» аромат даже без слишком сильного дыма.

 

[murzic murzic неактивный пользователь форума, который редко посещает платформу, участвует в обсуждениях и делится советами]

Ингредиенты на 4-5 больших порций: мясо 1-1,2 кг. Лучше всего подходит куриное бедро без кости и кожи, можно взять свинину (шея) или мягкую говядину. Для маринада: растительное масло 2 ст. л., соль 1-1,5 ч. л., чёрный молотый перец 0,5 ч. л., паприка 1-2 ч. л. (можно копчёную), молотый кориандр 1 ч. л., чеснок 3-4 зубчика (или 1 ч. л. сухого), лимонный сок или уксус 1-2 ст. л., йогурт 3-4 ст. л. Для начинки: лаваш тонкий 4-5 листов, капуста 200-300 г (белокочанная или пекинская), помидоры 2-3 шт., огурцы 2-3 шт. (свежие, можно добавить немного маринованных), лук (лучше красный) 1 шт., зелень: укроп, петрушка, кинза по вкусу. Для чесночно-йогуртового соуса: йогурт или сметана 200-250 г, майонез 2-3 ст. л. (по желанию), чеснок 2-3 зубчика, соль, перец, мелко рубленая зелень, немного лимонного сока. Для острого соуса: кетчуп 3-4 ст. л., острый соус или аджика по вкусу, щепотка острого перца или паприки.

1. Подготовка мяса. Нарежь мясо полосками или небольшими кусочками шириной 1-2 см. В миске смешай растительное масло, йогурт или кефир, лимонный сок, соль, перец, паприку, кориандр и выжатый или измельчённый чеснок. Выложи мясо в маринад, тщательно перемешай руками, чтобы каждый кусочек был покрыт. Накрой и убери в холодильник: курицу минимум на 1-2 часа (можно до 4), свинину или говядину лучше на 3-6 часов.
2. Разведение огня и обжарка. Разведи угли в мангале или гриле и дождись, когда открытого огня почти не останется, а будут ровные жаркие угли. Замаринованное мясо нанизай на шампуры или разложи на решётку-гриль. Жарь на среднем жаре, регулярно переворачивая, до румяной корочки: курицу примерно 12-18 минут, свинину или говядину 15-25 минут в зависимости от размера кусочков и жара. Внутри не должно быть сырого мяса, сок должен быть прозрачным. Готовое мясо переложи в миску, дай ему отдохнуть 5-7 минут и при необходимости нарежь ещё мельче, как в классической шаурме.
3. Овощи и соусы. Капусту тонко нашинкуй, слегка посоли и помни руками, чтобы стала мягче и сочнее. Помидоры нарежь тонкими дольками или полосками, огурцы соломкой или кружочками. Лук нарежь тонкими полукольцами; по желанию можно быстро замариновать его в смеси уксуса, щепотки сахара и соли на 10-15 минут. Чесночно-йогуртовый соус: смешай йогурт или сметану с майонезом (если используешь), добавь выжатый чеснок, соль, перец, зелень и немного лимонного сока, попробуй и подкорректируй вкус. Острый соус: смешай кетчуп с острым соусом или аджикой, добавь щепотку острого перца или паприки.
4. Сборка шаурмы. Лаваш чуть прогрей над углями или на сухой сковороде, чтобы стал мягким и эластичным. Разложи лист лаваша на столе. На середину или чуть ниже середины выложи немного чесночно-йогуртового соуса, затем слой горячего мяса с мангала, сверху капусту, помидоры, огурцы, лук и по желанию ещё немного соуса или острого соуса. Затем заверни: сначала подверни нижний край вверх, чтобы начинка не выпадала, затем подогни боковые края и сверни всё в плотный рулет. Чтобы получить хрустящую корочку, прогрей уже свернутую шаурму ещё 1-2 минуты на решётке над углями, постоянно переворачивая, чтобы лаваш не подгорел.

Полезные моменты: можно добавить немного маринованного лука прямо к мясу при сборке - будет вкус, как у шашлычной шаурмы. Для большей сочности не пересушивай мясо и не жалей йогурта/кефира в маринаде. В соус можно добавить щепотку копчёной паприки, получится яркий «мангальный» аромат даже без слишком сильного дыма.

Ого, вот это не рецепт, а прям готовая инструкция по «правильной» шаурме с мангала Очень нравится, что всё расписано по шагам: и маринад, и время маринования для разных видов мяса, и даже нюансы с отдыхом мяса после жарки, многие этим этапом пренебрегают, а зря.

Особенно зашёл маринад с йогуртом: с ним и курица, и свинина всегда получаются мягкими и сочными, плюс специи отлично раскрываются. Ну и отдельный респект за два соуса: чесночно-йогуртовый и острый. Это уже уровень не «просто шаурма», а полноценный дачный хит.

Возьму себе в закладки, в выходные с женой сделаем на всю семью и гостей. Единственный вопрос: какое мясо в итоге вам больше всего понравилось в этом варианте: курица, свинина или говядина? Хочется сразу попасть в «топовый» вариант